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Schleifanleitung
Schleifanleitung - gute Messer richtig schleifen
Der Stein sollte sich im Wasser für 10 Minuten richtig vollsaugen. Während des Schleifens sollte der Stein immer naß sein. Man kann ihn auch mit Wasser besprenkeln. Das Wasser wirkt wie ein Schmiermittel auf dem Stein.
Das Messer sollte in einem Winkel von 15 - 20 Grad zum Schleifstein stehen und das Messer wird dann über den Stein abgezogen, sprich mit leichtem Druck hin und her geschoben.
Tip: Diesen Winkel erreichen Sie automatisch mit unseren Schleifhilfen (Nr. 3357), die einfach auf den Messerrücken geklippt werden.
Während des Schleifvorgangs entsteht ein Pulver, daß den Schleifvorgang unterstützt.
Einseitig geschliffene Messer sollten 80% vorne und 20% hinten geschliffen werden, beidseitige 70% vorne und 30% hinten. Wobei vorne bei Rechtshändern rechts ist und bei Linkshändern links. Dieses Verhältnis ergibt sich aber oft automatisch beim Schleifen, da man mt der stärkeren Hand die "richtige" seite schleift.
Es ist sinnvoll, daß immer die gleiche Person die Messer schleift, da jeder Mensch seinen eigenen Winkel hat, schleift die gleiche Person die Messer auf den gleichen Winkel ein und die Messer werden im Laufe der Zeit immer schärfer. Je nach Benutzung der Messer sollten Sie bei nachlassender Schärfe unbedingt sofort nachgeschliffen werden. Bei Hobbyköchen ist das i.d.R. zwischen monatlich und halbjährlich.
Nach dem Schleifvorgang sollte das Messer mit lauwarmen Wasser abgewaschen und gut abgetrocknet werden. Hinweis: Sägemesser müssen zum Schleifer gebracht werden!
Kurzanleitung mit Bildern:
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1. Beim Schärfen auf dem Schleifstein sollte die Schneide immer im Winkel von 15 bis 20 Grad zum Stein stehen. Dafür sorgt eine Schleifhilfe, die man einfach aufs Messer aufklippt. |
2. Halten Sie das Messer fest in der rechten Hand. Führen Sie die Schneide nun mit sanftem Druck der linken Hand von sich weg. Achten Sie auf gleichmäßige Bewegungen |
3. Wenden Sie die Klinge und ziehen Sie die andere Seite der Schneide ab: Diesmal führen Sie das Messer mit ganz leichtem Fingerspitzendruck auf seinem Rücken zu sich hin |
Bilder & Text: Zeitschrift "Modern Living" 06/01 |
Schleifanleitung für Kasumi-Messer
- Tauchen Sie beide Schleifsteine in Wasser, bis sie sich ganz vollgesogen haben, etwa 10 -15 Minuten
- Nehmen Sie nun den K11 Schleifstein (240/1000). Die weisse Fläche sollte nach oben zeigen. Halten Sie das Messer fst in der Hand und ziehen Sie die Klinge von Hingen nach vorne in einem Winkel von 10-20 Grad. Am besten ist es, mit der äußeren Kante anzufangen, dann die mittlere und den unteren Teil. Der untere Teil ist am wichtigsten. Auf dem Stein bildet sich ein Schmutzfilm, der das eigentliche Schleifmittel ist. Wenn notwendig diesen Film mit ein paar Tropfen Wasser geschmeidig halten.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Klingenseite. Rechtshänder sollten 70% rechts und 30% links schleifen, Linkshänder umgekehrt.
- Nehmen Sie nun den K12 Schleifstein (3000/8000) und wiederholen Sie den Vorgang auf der gelben Seite.
- Drehen Sie den Stein und polieren Sie mit der weißen Seite nach, in dem Sie weider mit einem Winkel von 15-20 Grad über den Stein fahren.
- Es ist sinnvoll, daß immer die gleiche Person die Messer schleift, da jeder Mensch seinen eigenen Winkel hat, schleift die gleiche Person die Messer auf den gleichen Winkel ein und die Messer werden im Laufe der Zeit immer schärfer. Je nach Benutzung der Messer sollten Sie bei nachlassender Schärfe unbedingt sofort nachgeschliffen werden. Bei Hobbyköchen ist das i.d.R. zwischen monatlich und halbjährlich.
- Die kleinen beiligenden Steine benutzen Sie, wenn die Oberfläche des Steins nicht mehr plan ist. Dann ziehen Sie mit dem kleinen Stein die Oberfläche ab, bis diese wieder plan ist.
- Die grobe Seite des K11 (240) benutzen Sie nur bei stark abgestumpften Messern. Wenn Sie Ihre Messer schleifen, bevor Sie die Schärfe verloren haben, sparen Sie sich diesen Schritt!
Entnommen von www.kochmesser.de
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